Name: Recettes de Denis Martin
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Denis Martin
Ingredients: 800 g de carottes; 4 g de curcuma en poudre; 40 g de beurre doux; 20 g de miel; Sel fin; Poivre blanc; 2 carottes; Huile de friture; Sel fin; 3 jaunes d’œufs; 50 ml de vinaigre de fleur de sureau; 40 ml d’eau; 30 g de beurre doux froid en dés; Sel fin; 300 g de parures de carottes; 100 g de céleri-rave; 100 g de panais; 1 échalote; 30 g de beurre; 200 ml de fond de légumes ou d’eau; 1 branche de thym; 1 feuille de laurier; Sel, poivre

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Compression de carottes au curcuma, sabayon à la fleur de sureau et jus de racines

Denis Martin

Une entrée végétale élégante et contemporaine autour de la carotte travaillée en différentes textures.
La compression de carottes au curcuma, fondante et délicatement miellée, révèle une profondeur aromatique chaleureuse.
Le sabayon au vinaigre de fleur de sureau apporte une note acidulée et florale aérienne, tandis que le jus de racines corsé structure l’ensemble avec intensité.
Les chips de carotte ajoutent la touche croustillante qui équilibre le plat.